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dilluns, 27 de gener del 2014

TORNANT A AGAFAR EL RITME... NAPOLITANES DE XOCOLATA!!! / VOLVIENDO A COGER EL RITMO... ¡¡¡NAPOLITANAS DE CHOCOLATE!!!

Hola de nou!!

Després de gairebé un mes desconnectada de l'ordinador (perquè del dolç no desconnecto mai!!), em disposo a tornar a agafar al ritme amb les publicacions del bloc.

Avui us porto una recepta boníssima, que és precisament amb la que jo vaig començar aquest any 2014, el meu esmorzar: NAPOLITANES DE XOCOLATA!!!

Ja us dic que porten força feina, doncs jo m'hi vaig estar unes cinc o sis hores aproximadament, però els resultats són boníssims. A més a més, es poden congelar, per tant, com que en surten moltes (35 unitats aproximadament) les podeu posar al congelador i treure-les directament per posar al forn i coure. D'altra banda, si no us voleu complicar tant, també podeu fer servir una massa del supermercat, però ja us asseguro ara que NO ÉS EL MATEIX!!!!

Si teniu temps les heu de provar, així doncs... Aquí teniu la recepta!!

Ingredients:

Massa mare: 

  • 100 grams de llet sencera
  • 30 grams de llevat premsat fresc
  • 170 grams de farina de força

Napolitanes:

  • 340 grams de farina de força
  • 80 grams d'aigua
  • 2 ous
  • 75 grams de sucre
  • 5 grams de sal
  • 350 grams de mantega (100 grams a temperatura ambient i 250 grams freda i en blocs.)
  • 300 grams de massa mare (preparació anterior)
  • 600 grams de xocolata (blanca, negre i amb llet)
Pas a pas: (jo ho he fet amb la Thermomix, crec que ho podríeu fer amb una màquina de fer pa)


Massa mare:

  1. Posem la llet al got i programem 1 minut/37º/Velocitat 1
  2. Afegim el llevat i barregem 10 segons/Velocitat 3.
  3. Afegim la farina i amassem 30 segons/Velocitat 4. Retirem la bola i la posem dins d'un bol coberta d'aigua a temperatura ambient una mica calenta fins que floti (aproximadament 15 minuts)

Napolitanes:

  1. Sense rentar el got, posem la farina, l'aigua i un ou (l'altre el guardem per pintar), el sucre, la sal i els trossets de mantega a temperatura ambient. Amassar durant 30 segons/Velocitat 6.
  2. Incorporem la massa mare i programem 3 minuts/Got tancat/Velocitat Espiga.
  3. Deixem reposar durant 45 minuts fins que la massa dobli el seu volum. Podeu retirar-ho a un bol gran cobert amb paper film o deixar dins del got amb una bossa de plàstic ample cobrint bé la tapa per evitar que s'assequi la massa.
  4. Col·loquem el bloc de mantega ben freda entre dos plàstics, i amb cop de rodet primer i rodant després, allisem la mantega en forma de rectangle de 20x28 centímetres (aproximadament de la mida d'un foli). Reserveu al frigorífic sobre una safata, per a que no s'estovi mentre estireu la massa.
  5. Poseu la massa sobre un plàstic gran i l'estireu donant-li forma rectangular (de 40x 30 cm i un gruix d'aproximadament 7 mil·límetres). Col·loqueu la mantega amb molt de compte al centre deixant dues ales de massa, una a cada extrem, per tancar sobre la mantega com un tríptic, sense que es muntin les ales l'una sobre l'altre. Uniu-les segellant amb els dits. Torneu-ho a embolicar amb el mateix plàstic com si fos un paquet, poseu-la sobre una altra safata i al congelador. Passats 15 minuts, doneu-li la volta a la massa perquè es refredi el mateix pels dos costats.
  6. Estireu la massa cap al costat de les obertures, deixant-la d'un gruix de 7-8 mil·límetres i feu una volta doble: porteu els costats cap al centre i després doblegueu per la meitat (al perfil hi heu de veure quatre capes). Deixeu reposar al frigorífic embolicada en un plàstic un mínim de 30 minuts.
  7. Dividiu la massa en dues parts iguals, guardeu-ne una al frigorífic i procediu a estirar l'altre fins a obtindre un gruix d'aproximadament 5 mil·límetres. Talleu tires de 12 centímetre d'ample i després feu talls cada 10 centímetres. Col·loqueu en un extrem una barreta de xocolata (blanca, negra o amb llet). Enrotlleu i col·loqueu en una safata de forn folrada amb paper de forn, amb la terminació cap a avall perquè no es desenrotllin. Pinteu amb oi.
  8. Preescalfem el forn a 180ºC.
  9. Deixem que doblin el seu volum i al forn a 180ºC durant 12-15 minuts.

Aquí us deixo el resultat, i desitjo que us agradi. Tornaré molt aviat us ho prometo!!

PETONETS DE SUCRE

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¡Hola de nuevo!

Después de casi un mes desconectada del ordenador (¡porque el dulce no desconecto nunca!), voy a volver a coger el ritmo con las publicaciones del blog.

Hoy os traigo una receta buenísima, que es precisamente con la que yo empecé este año 2014, mi desayuno: ¡NAPOLITANAS DE CHOCOLATE!

Ya os digo que llevan bastante trabajo, pues yo estuve unas cinco o seis horas aproximadamente, pero los resultados son buenísimos. Además, se pueden congelar, por lo tanto, como salen muchas (35 unidades aproximadamente) se pueden poner en el congelador y sacar directamente para poner en el horno y cocer. Por otro lado, si no os queréis complicar tanto, también podéis utilizar una masa del supermercado, pero ya os aseguro ahora que ¡¡NO ES LO MISMO!!

Si tienes tiempo la debes probar, así pues... ¡¡Aquí tenéis la receta!!

Ingredientes:

Masa madre:
  • 100 gramos de leche entera
  • 30 gramos de levadura prensada fresca
  • 170 gramos de harina de fuerza

Napolitanas:
  • 340 gramos de harina de fuerza
  • 80 gramos de agua
  • 2 huevos
  • 75 gramos de azúcar
  • 5 gramos de sal
  • 350 gramos de mantequilla (100 gramos a temperatura ambiente y 250 gramos fría y en bloques)
  • 300 gramos de masa madre (preparación anterior)
  • 600 gramos de chocolate (blanco, negro y con leche)

Paso a paso: (yo lo he hecho con la Thermomix, creo que lo podríais hacer con una máquina de hacer pan)

Masa madre:
  1. Ponemos la leche en el vaso y programamos 1 minuto/37 º /Velocidad 1
  2. Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos/Velocidad 3.
  3. Añadimos la harina y amasamos 30 segundos/Velocidad 4. Retirar la bola y la ponemos en un bol cubierta de agua a temperatura ambiente algo caliente hasta que flote (aproximadamente 15 minutos )

Napolitanas:
  1. Sin lavar el vaso, ponemos la harina, el agua y un huevo (el otro lo guardamos para pintar), el azúcar, la sal y los trocitos de mantequilla a temperatura ambiente. Amasar durante 30 segundos/Velocidad 6.
  2. Incorporamos la masa madre y programamos 3 minutos/Vaso cerrado/Velocidad Espiga.
  3. Dejamos reposar durante 45 minutos hasta que la masa doble su volumen. Puede retirarlo a un bol grande cubierto con papel film o dejar dentro del vaso con una bolsa de plástico ancho cubriendo bien la tapa para evitar que se seque la masa.
  4. Colocamos el bloque de mantequilla bien fría entre dos plásticos, y con golpes de rodillo primero y rodando después, alisamos la mantequilla en forma de rectángulo de 20x28 centímetros (aproximadamente del tamaño de un folio). Reserva en el frigorífico sobre una bandeja, para que no se ablande demasiado.
  5. Ponga la masa sobre un plástico grande y tire dándole forma rectangular (de 40x 30 cm y un grosor de aproximadamente 7 milímetros). Coloque la mantequilla con mucho cuidado en el centro dejando dos alas de masa, una en cada extremo, para cerrar sobre la mantequilla como un tríptico, sin que se monten las alas una sobre la otra. Únase sellando con los dedos. Vuelve a envolver con el mismo plástico como si fuera un paquete, coloque sobre una bandeja y al congelador. Pasados ​​15 minutos, darle la vuelta a la masa para que se enfríe lo mismo por ambos lados.
  6. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas, dejándola de un grosor de 7-8 milímetros y haga una vuelta doble: llevad los lados hacia el centro y luego doblar por la mitad (el perfil se debe ver cuatro capas). Dejar reposar en el frigorífico envuelta en un plástico un mínimo de 30 minutos.
  7. Divida la masa en dos partes iguales, guarde una en el frigorífico y proceda a estirar el otro hasta obtener una altura de aproximadamente 5 milímetros. Cortar tiras de 12 centímetros de ancho y hacer cortes cada 10 centímetros. Colocar en un extremo una barrita de chocolate (blanco, negro o con leche). Enrollar y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de horno, con la terminación hacia abajo para que no se desenrollen. Pintar con huevo.
  8. Precalentamos el horno a 180 º C.
  9. Dejemos que doblen su volumen y al horno a 180 º C durante 12-15 minutos.
Aquí os dejo el resultado, y deseo que os guste. ¡Volveré muy pronto os lo prometo!

BESITOS DE AZÚCAR